摩泽尔是德国第一个落入法国人之手的地区。法国那些极端激进的共和党革命军在特里尔市民面前一定像是年前的法兰克人那样野蛮和可畏。从年起的以后18年内,摩泽尔,阿尔萨斯,帕拉蒂纳特以及莱茵河的整个西岸地区都在法国人的控制之下。然而,法国的这些革命党人却和他们的法兰克祖先有所不同。他们占领当地之后建立了一套法律制度,一台行政机器和一套与陈旧的封建税收制度完全不同征税方法。德国任何一个小区的专制者,包括王子和选帝侯在内都被剥夺了权力和地位。

年,拿破仑亲自召集了雷根斯堡的议会,并事先命令那些被集中到一起的主教们自行宣布缺席。在摩泽尔河畔,即大部分原来由教会支配的地区,法国人通过这样的变革攫取了那里所有的葡萄园中的1/4,其面积比法国人最好的葡萄园的1/4还要多得多。作为“国家商品”,它们被卖给了(有时候是被出租给)那些有财力购买(租借)者。按照某些人的说法,商业目的早就应该取代以往的特权了。然而,从考斯特·艾比尔兹剥夺西多会的特权来给拿骚公爵让位有什么明显的好处?实际上,没有什么明显的好处。相反,解散这样一批经验丰富的超级技师和鉴赏家无疑是一个愚蠢透顶的做法。但是,从哲学的角度来讲,这种情况作为预料之中的必然结果已经存在长达半个世纪了。

拿破仑仅仅是作为启蒙运动的具体执行者,对那些已故的理性主义者的主张做出了回应。倘若地下有知，孟德斯鸠会对拿破仑的做法点头赞许，卢梭有可能耸耸肩膀，表示怀疑或不感兴趣，而伏尔泰则会发出慈善但却神秘莫测的微笑。

在与哲学相对的实用科学领域里,当时有一个人物支配着拿破仑修倡导的社会。那个人就是拿破仑的内务部长杰·安东尼·沙普塔尔。法国最伟大的科学家拉瓦锡是被断头台处死的人之一。沙普塔尔也是一位化学家,在年龄上比拉瓦锡年轻10岁。但他是一个思想极其务实的爱国人士。今天,他的名字之所以在葡萄酒学领域为人熟知,原因仅仅是因为“沙普塔尔化”的意思。“沙普塔尔化”是沙普塔尔的名字-沙普塔尔的衍生词,意思是指在葡萄酒酿制的工序中往果汁里增加糖分,从而提高葡萄酒的酒精含量。但是,在葡萄酒的漫长历史当中,沙普塔尔的名字理应在那些不朽的名字中间占有一席之地。由他负责编写《葡萄酒入门》一书(这套丛书的第二册由他亲自撰写,其余几册是在他的指导下汇编而成的)远远超过了前辈葡萄酒人的研究成果。如果不拿经典著作作为评判标准,而是以现代(即18世纪)的科学证据入手,我们也许可以将他的这套丛书称做第一部论述葡萄酒的综合性文集。

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