-09-10左龙右凤入西川

十年以来，株洲餐饮市场的思维基本处于停滞不前的局面。株洲的吃货们，基本上去任何一家餐馆，面对的都是和这张图类似的菜单。

永远的土鸡！永远的铁板水晶粉！永远的酸辣鸡杂和水煮活鱼！株洲几乎所有的餐饮老板和厨师，能够作出的最大的创新，就是把眼睛盯着别的店子，人家上海鲜粉丝煲，我也上粉丝煲，人家出来一个臭鳜鱼，我也推出臭鳜鱼。周而复始，始终在窄小的圈子里打转。当隔壁的长沙餐饮一日千里，竞相创新的时候，株洲餐饮界能做出的事情，始终就是二个字跟风。每次当西哥路过那些饭点时门可罗雀的餐馆，看着老板服务员无精打采恨不得把门外的顾客拖进来的惨状时，每当西哥看到株洲的屌丝约会女神只能往金牛角，往某某烤肉店里凑的时候，对这个城市餐饮思维的贫乏，真有一种悲凉之感。其实老板们钱投下去了，倾家荡产的投资，目光却只能停留在土菜这一个牛角尖里血拼，然后大家都在巴望着，自己的厨师长能研发出几个新菜，让自己的餐馆一炮而红，然后顾客蜂拥而至！

这已经是年了，还可能出现一个菜炒火一个店的盛况吗？餐饮老板和厨师长们必须搞清楚一个最起码的理念，你凭什么把你的店子推销给消费者。你的消费者究竟是哪些人，你针对这些消费者究竟做了哪些设计。搞清楚这三个问题，你再投钱，行么？你究竟凭什么觉得你的水煮活鱼安一个用九郎山的泉水煮鱼的噱头，食客们就会趋之若鹜？你就是叫店里的营销经理穿比基尼站门口拉客，小炒肉还是小炒肉，土鸡还是土鸡啊！长沙金香鲍自助餐厅都被逼到真的叫服务员一律穿泳装服务的地步了，还是没扛过两个月，关板子歇业。

长沙金湘鮑的拙劣营销模式，服务员都脱成这样了依然无济于事，照样门庭冷清

为什么花之林这样的茶餐厅会在株洲遭遇惨败？为什么金牛角和韩式烤肉会在株洲曾经大行其道，他们的生命力到底会有多长？株洲餐饮业会面临如何的洗牌？这段时间，西哥和株洲餐饮界的几个老牌店子的老板聊得很多。在习总新政的雷霆直接将中高端宴请这一块冲击得七零八落的大环境下，本地传统餐饮究竟如何适应明年的市场，是老板们都在思索的最大问题。现在西哥写出这张帖子，可能对论坛里准备往餐饮发展的同学们有所帮助。西哥会就下面几个论点逐条分析，有兴趣的筒靴们慢慢看吧。

一，零花钱模式究竟能走多远在株洲现在做餐饮，必须认清两件事，1，得80，90后者得天下。2，你永远不可能鱼与熊掌兼得。公款消费指望不上了，消费者口袋里又疲软，只涨物价不涨工资。所以株洲餐饮现在要抢的市场，是80、90后这一批既有强烈消费欲望，但收入又有限的人群。株洲年轻人的收入平均水平在左右，这是一个相当低的数字，但是野百合也有春天，咸鱼也是有梦想的。株洲屌丝们脆弱的口袋下面，始终掩盖不住的是一颗装比装小资的心。所以我们隔三差五就可以在中心广场的地下通道里看见摆成一个猪心圈圈的白蜡烛，然后一个熊孩子傻乎乎的跪着一个妹子面前献花，边上一堆男女屌丝叫‘在一起’‘在一起’。所以我们可以看到前面三年的时光里，无数屌丝挤满了几个烤肉店的桌子，一边烤着一夹就碎的冻库肥牛卷，一边幻想着自己是来自星星的都敏俊XI在和女神浪漫满屋。这告诉我们一个真理，株洲年轻屌丝们是愿意花钱吃饭的，关键是怎么样让他们心甘情愿的把钱掏给你而已。所以几个要素：一，能够满足屌丝们装逼需求的环境，氛围，说白了就是装修风格；二，收费永远低于传统餐饮的定价；三，平米以内的面积以及有别于传统餐饮的翻台率。用做量来弥补定价方面带来的毛利率下降。起码在三年前我就提出过这个理念，时尚装修，量少，价格低，用消费者的自媒体营销取代投入大见效低的传统营销。在长沙我向一个朋友提出这个建议后，她参照上海八零年代餐吧做了一个这样的餐厅，现在已经开到了第四家分店。可惜的是，当时西哥正忙于为祖国的娱乐事业试点，也没和株洲餐饮业发生太多的交集。那时一个株洲餐饮老板听了西哥的理念后觉得单品毛利率不如传统餐饮那么高，最终把万投资做了一个中西餐厅，结果零花钱兴起后他又回头来找西哥问能不能跟风，西哥只说了一句，晚了。

我们现在来看零花钱和大碗先生的理念，是不是完全符合西哥以前所做的几个分析？说得直白点，年轻消费者走进一个完全有别于传统酒楼的时尚格调的环境里，首先得出的心理预算是这一桌菜起码得花个三百吧，结果一看菜单，哇塞，三块钱的米豆腐哎，十几块钱一个的菜哎，原来预计的其实只要结账哎！大家说说，这一桌子屌丝首先会做的一件事是什么？掏出手机发朋友圈！对吧？？然后把心理预算的没花出去的那下次来约女神来吃饭，对吧？！在这个时候，其实菜品的味道怎么样，早就退而求其次了。株洲消费者最注重的，永远是性价比，性价比，性价比！！所以零花钱，大碗，包括以前的公园路38块钱的烤肉，以及现在争议中的平价海鲜排档，无不有意无意的暗合了这个市场决定吃货们选择的最大杀手锏——实际消费远远低于心理预期值，吃到等于赚了！所以，各种BBS，







































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