俗话说，病从口入。

又逢年关，大吃大喝是少不了的，

但是你们有没有想过，

祖祖辈辈习以为常的食物，

也有可能对身体带来不小的危害。

武汉30岁的于女士

半年前查出甲状腺癌，

家中亲戚三人也先后确诊甲状腺癌。

所幸经过及时治疗，

四人均康复出院。

经过交流，医生发现这

一家四口都有同样的饮食习惯

爱吃腌鱼腌肉

而这或许与患病有一定关系。

于女士半年前体检时查出甲状腺结节，医生建议密切观察，并建议她的亲属也检查。随后于女士的十位家人前去检查，结果她的母亲、婆婆以及弟媳的母亲等都查出甲状腺肿块。

上个月，一家四口先医院进行手术，术后病检，有三人诊断为甲状腺恶性肿瘤，幸好发现及时，癌细胞未出现转移。

医生通过交流得知，于女士及家人特别喜欢吃腌制品，过年时家里腌制很多鱼肉，几乎每餐都会吃。

“甲状腺癌和家族基因、生活饮食习惯关系密切，家族中多人同患甲状腺癌的情况在临床上并不少见。”医院甲乳外科主任吴高松表示，甲状腺癌中最常见的是甲状腺乳头状癌，恶性程度较低，及时发现和治疗可以治愈。

吴高松提醒，市民要养成均衡饮食、常吃新鲜食物的习惯，少吃腌制食品，定期体检。甲状腺癌呈年轻化、发病率逐年上升的趋势，家人中发现有人患甲状腺疾病，其他家医院做相关检查。

腌鱼腌肉，在我国是家喻户晓的美味之一。尤其到了年底，很多人家喜欢制作，喜欢吃。

但在国家食品药品监督管理总局官方网站提供的年10月版《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》上，它们作为一级致癌物赫然在列。

因此，腌鱼腌肉虽然味美，

但吃起来也要注意！

如何做、如何吃才能减少危害？

在腌制时，可以在食盐中加少量维生素C，这样一来，就可以阻断亚硝酸盐的“生长”。

在腌制过程中，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。不要将腌制品放在阳光中暴晒，紫外线会加快食物中脂肪的氧化，晒得太多，不仅风味尽失，而且对人体还有害。

腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。

若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，脂肪会很快酸败，质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。

大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。

维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。

所以在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒。

近年来，研究人员发现唾液中含有氧化酶和过氧化酶，它们能抑制过氧化脂质的生成，而过氧化脂质可诱发正常细胞癌变，唾液还能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。

在食用腌制品时要细嚼慢咽，好让唾液的分泌量增加，并使之与食物充分混合，将食物中的某些致癌物破坏以达到防癌的目的。

体内盐分过高，对健康不利，应尽快饮茶利尿，排出盐分。有的腌制食品还含有大量的硝酸盐，食用后硝酸盐还易与其他一同吃下的食物中的二级胺发生反应产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。

饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。

注意！

这些人最好不要吃！

哪些人不能吃腌鱼腌肉

由于在腌制腌鱼腌肉的过程中有可能会添加防腐剂，很容易会对胎儿造成影响，加上腌鱼腌肉中含有大量脂肪和盐分，吃了过多的腌鱼腌肉很容易导致水肿，因此，孕妇不宜多吃腌鱼腌肉。

腌鱼腌肉中含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，由于小孩的肾功能未完全发育成熟，所以要少吃腌鱼腌肉。

腌鱼腌肉属于精制食物，不易被消化，而且天气不好，腌鱼腌肉容易发霉，没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腌鱼腌肉。

此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腌鱼腌肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。

患有痔疮的人也要注意，腌鱼腌肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。

肾病患者也忌讳吃太咸，腌鱼腌肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

除了上述这些人群之外

即便是健康的人吃多了，

依然会有患病的风险！

过年了家家户户喜欢做腌肉腌鱼

因此为了身体健康着想，

不要贪嘴哟！

来源：综合钱江晚报（ID：qianjiangwanbao）、楚天都市报、国家食药监总局、网络

编辑：马小丫李若星

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