h__l：看了法国97年的电影《卖冰的人》，电影讲述了19世纪末普罗旺斯地区两大制冰作坊/企业间的爱恨情仇。当然，电影介绍是19世纪，但从宪兵背上的弹仓式步枪来看，应该是上世纪初。看了电影想到几个问题：

一、冰在19世纪末20世纪初时，在欧洲的社会生活中有什么用途？

电影里对冰在社会生活上的作用表现得很突出，制冰作坊的产量对周边城市比如阿维尼翁都有很大影响，当然这不排除影片夸张的成分，但从片中多次表现看，冰的主要消费者有以下单位：

1、医院，这似乎是最大的消费群体，而且在别的电影里也有表现。医院用冰天经地义，但细看也引出新的问题，20医院用冰来干什么？冷藏标本？或是当时有哪些药物需要冷藏保存？

2、酒馆，这个好理解，食物保鲜和饮料；

3、公共马车行业，这个在片中两度出现，不知要冰有何用途，只是单纯的冷饮？

4、其他工业，片中曾出现主角服务过的船务公司，老板说他的工地很需要冰，另外隐约提到过冰的断档会影响机器的运转，难道那时用冰作机器的冷却剂吗？当然还有一些家庭用冰，这主要是食品保鲜。

二、冰是如何生产的

片中市长不止一次强调，冰作坊不仅是冰的销售者，也是生产者。新来的神父不了解，市长还专门向他强调制冰业是个勇敢者的行业。片中只在片头出现过在冰窖里取冰的场景，老作坊主阿梅代还计划挖一座浅蓄水池蓄冰，其余则没有出现冰的来源。但另一位制冰巨头卢米斯提到过在岩洞里取冰，最后甚至计划到阿尔卑斯山取冰。另一方面，制冰者们特质的宽大皮腰带被视为制冰者的象征，我怀疑这是件跟取冰有很大关系的工具。polyakov：医院用冰保存尸体以及医疗。raycocarter：正常冰在冬天从河里运到地窖储存到夏天使用。忠唐保晋张承业：十九世纪中期以后冰是北美重要出口品。八宝山老妖：如何跨洋运输？忠唐保晋张承业：木屑铺，然后就大冰块一层层摞满舱室，其实化不了，他们还经过好望角运到中国广州呢。年初夏，一艘名为“马达加斯加号”的三桅船驶入里约热内卢港口，船体内装有令人最不可思议的货物——冻结的新英格兰湖。“马达加斯加号”及其船员隶属于一家公司，他们的老板是顽固的波士顿商人弗雷德里克·图德。图德是一位年轻富有的波士顿人，他的家族长期从自家庄园的洛克伍德湖获取冰水，不仅因为它的美学价值，也因为它具有降温能力。像很多北方富裕家族一样，在图德家的冰室里，贮藏着一块块冻结的湖水，每块重镑（约合90千克），它们奇迹般地不会融化，直到炎热的夏季到来、新的仪式开始。这些冰块被切成碎片，制成新鲜的冷饮，做成冰淇淋，或者在热浪来袭时用于冲凉降温。在17岁的时候，图德的父亲送他去航海，目的地是加勒比海。全副武装经过潮湿的热带地区时，一名19世纪的绅士向年轻的弗雷德里克·图德提出了一个非常激进的（有人甚至认为荒谬的）建议：如果他能千方百计把冰块从天寒地冻的北部运到西印度群岛的话，将捕捉到巨大的商机。年11月，图德派兄弟威廉去马提尼克打前哨，买了一条名为“至爱号”的双桅横帆船，开始收集冰块，筹备旅行。次年2月，图德从波士顿港口启航，“至爱号”满载来自洛克伍德湖的冰块，驶向西印度群岛。《波士顿公报》报道说：“这可不是开玩笑！”“一艘满载80吨冰块的船从马提尼克岛港口启程出发。我们希望最终证明，这并非无稽之谈。”事实证明，公报的嘲弄确有道理，虽然不同于人们可能预测到的那种原因。尽管夏季姗姗来迟、冰块完好无缺，但还是出了问题，而这个问题是图德从未想到过的。马提尼克岛居民对来自异国的冷冻恩惠没有兴趣。他们根本不知道该拿它怎么办。人们对冰魔力莫不关系，让图德的兄弟威廉不用排队等待成为货物的专属买家。更糟的是，威廉没能找到储存冰块的合适地点。图德使出浑身解数，终于到达马提尼克，却发现人们并不需要在酷热中急速融化的产品。此行是一次彻头彻尾的失败。马提尼克岛航行的惨淡场面还将在几年后重演，并伴随着更多灾难性后果。图德的新兴业务虽然存在需求和存储的问题，但也不乏优势。船只往往空无一物地离开波士顿港口，远赴西印度群岛，用贵重货物来填满船体，这意味着他可以跟船东协商，利用空船、以更便宜的价格来运送他的冰。此外，冰本身基本上是免费的。图德只需付钱让工人把冰块从冰冻的湖水中切割开来。新英格兰的经济催生了另外一种同样毫无价值的产品——木屑，木材厂的主要废物。经过多年的试验，图德发现木屑可成为冰的极好绝缘体。上下叠放的冰块以木屑分隔后，存放的时间几乎是不受保护的冰的两倍。图德的节俭天赋派上了用场。他利用了三种在市场售价实际为零的物品——冰、木屑和空船，成就了一桩蒸蒸日上的生意。图德最初那次悲催的马提尼克之行已经清楚表明，他还需要在热带地区找到现场存储基地。他修改了多个冰库的设计，最后选择了双壳结构，利用两面石头墙之间的空气来保持室内凉爽。图德不懂分子化学结构，但木屑和双壳结构都遵循相同原理。冰的融化需要从周围环境中吸热，才能破坏形成冰晶的氢原子四面体结构。（从周围大气中提取热量，使冰有一种让我们凉爽下来的神奇能力。）热交换唯一可能发生的地方是冰的表面，这就是为什么大冰块能够长时间保存的原因——所有内部氢键完全与外部温度相隔离。灵光乍现15年后，图德的冰块贸易开始盈利了。到了19世纪20年代，图德的冰库已遍布美国南部，里面堆满了来自新英格兰的冷冻水。到了19世纪30年代，他的商船远行至里约和孟买。（最终证明，印度是图德最有利可图的市场。）至年去世，图德已积累了一大笔财富，价值超过今天的2亿美元。纽约三分之二的家庭每天订购冰块。在不到一个世纪的时间里，冰块经历了从罕见珍品到奢侈品、再到必需品的过程。用冰块制冷的做法改变了美国的版图，变化最大的地方非芝加哥莫属。优越的地理位置使这座城市成为交通枢纽，富饶平原地区的小麦从这里转运到东北部人口中心。但在运送途中，无法避免肉类腐败变质。经过一个世纪的发展，物资匮乏的东北部和富产牲畜的中西部之间出现了严重的供需失衡。19世纪40、50年代，外来移民促使纽约和费城的人口暴增，当地的牛肉供应无法满足不断上升的需求。同时，美国对大平原的开垦使得牧场主拥有庞大的牛群，却没有相应数量的消费人群。是冰块为人们找到了出路，最终打破僵局。年，古斯塔夫斯·富兰克林·斯威夫特聘用一名工程师来建造一种先进的冷藏车。人们将冰块放入箱中，置于肉类上面，到达沿途的停靠站时，工人会在上面换上新的冰块，下面的肉保持不动。唐纳德·米勒在《19世纪的芝加哥》中写道，“就是这种基本的物理降温方式，使得古老的牛肉屠宰业从本土贸易发展为一种国际业务。冷藏车自然而然地发展为冷藏船，将芝加哥的牛肉运送至四大洲。”亡魂之海：“市长还专门向他强调制冰业是个勇敢者的行业。”因为这是周期起码半年的期货生意所以这么说吗？raycocarter：说取冰人勇敢是因为这行业高风险，因为工人要在黑暗的冰窖取冰时是摸黑（不能点火）进行的，而且场地湿滑，运气差滑倒或被掉下来的冰砸到。过去冰窖到冬天时才清洗的，里面常常清出死猫长，老鼠和其他的，运气坏会清出死人的。忙于挣钱远坂凛：冰这东西路上很难运输，而且算奢侈品毛利率非常高，所以从很远地方海运很正常。zqin：马前卒曾在知乎上介绍过19世纪60年代之前由美洲向亚洲运冰的史料：……在年代之前，欧美商船持续地向中国南方港口运冰，多少能弥补一点逆差的压力。到了年代之后，一方面两次鸦片战争让他们可以放肆地贩毒，另一方面制冰机已经出现，再加上工业革命充分降低了西方商品的价格，足以和中国手工业竞争。运冰来中国的事情才逐渐消失。佐证资料1：《美国人-建国的历程》（截图并非连续段落，详情请参阅原书）注意其中的两个数字：吨冰就能从波士顿运往孟买，而且必然还剩下了其中的大部分；而波士顿每年外销的冰是6.5万吨（之后翻番）。佐证资料2：香港商战风云录：佐证资料3：冰块改变地球：人类的制冰史年初夏，一艘名为“马达加斯加号”的三桅船驶入里约热内卢港（想想这在哪里），船体内装有最令人不可思议的货物——冻结的新英格兰湖。图德最初那次悲催的马提尼克之行已经清楚表明，他还需要在热带地区找到现场存储基地。他修改了多个冰库的设计，最后选择了双壳结构，利用两面石头墙之间的空气来保持室内凉爽。图德不懂分子化学结构，但木屑和双壳结构都遵循相同原理。冰的融化需要从周围环境中吸热，才能破坏形成冰晶的氢原子四面体结构。（从周围大气中提取热量，使冰有一种让我们凉爽下来的神奇能力。）热交换唯一可能发生的地方是冰的表面，这就是为什么大冰块能够长时间保存的原因——所有内部氢键完全与外部温度相隔离。灵光乍现15年后，图德的冰块贸易开始盈利了。到了19世纪20年代，图德的冰库已遍布美国南部，里面堆满了来自新英格兰的冷冻水。到了19世纪30年代，他的商船远行至里约和孟买。至年去世，图德已积累了一大笔财富，价值超过今天的2亿美元。纽约三分之二的家庭每天订购冰块。佐证资料4：18、19世纪：从私掠船主到强盗资本家(~年：早期美国的财富)19世纪40年代，新奥尔良到巴吞鲁日的蔗糖种植地带被认为是全美最富裕的地区。但是，曾经富有的个人财富拥有者都已经作古，留下的只有他们的豪宅。南北战争爆发前，南部最富有的人是商人犹大·图罗，他的新奥尔良船运公司的商船满载着朗姆酒、蔗糖甚至还有冰块驶往世界各地。年图罗去世，留下了价值万美元的财产。ssbb33：NHK的记录片提到过国产制冰商和洋人制冰商的斗争，开始只有横滨地区的外国酒馆才享受到冰镇啤酒的待遇基本是工人一个月的工资。制冰商的竞争和就近采冰与制冰技术大发展这才导致刨冰小摊的普及。张二小：为啥要从美洲进口呢？？难道亚洲欧洲没有产冰的地方？ssbb33：可能和市场作坊有关商业关系在哪里NHK记录片里面一开始洋制冰公司也是从米国把冰运到日本竞争战开始以后，日本冰商依托本土采冰的资源，然后先赚到钱的洋人也在日本本土收冰。牛猫宝宝：愚钝呗，其实罗马时代，就有人派士兵去高山取冰块回来做冷饮了。中国唐代就会用硝石制冰了。宋代虚竹都能在冰窖陪西夏公主了。每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之举，颇属盛事。清《会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块……以供公廨……设暑汤之用。”民国时仍有此俗。窖冰旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。此俗起源甚早。古代有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。清代冰窖分三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。洋人脑洞巨大，还想过拉南极冰山去赤道，以及冰块航母。猪湾的spy：卖冰很正常吧，我记得俄属阿拉斯加就长年出口冰块。牛猫宝宝：现在依旧有冬天存冰块在冰窖里，夏天卖的，比工业制冰便宜。

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